终于做了一直很想尝试做的蛋糕！！ ^o^ 之前一直看到很多bloggers都推荐这个食谱， 果然见证了它的名不虚传。看似复杂的步骤，其实只要跟着做，就可以成功了！对蛋糕成果相当满意！(虽然蛋糕表面裂裂，但是味道依然棒 :P ) 大力推荐！！^^
原食谱取自：小雨伞
(谢谢您的好食谱） ;D
● Cream cheese 250g
● Whipping cream 200g （我用牛奶取代）
● 牛油 75g
● 蛋黄 6颗
● 低筋面粉 75g
● 玉米粉 30g
● 柠檬汁[A] 2茶匙 （可用酸柑汁/ 白醋取代）
● 蛋白 6颗
● 细砂糖 140g *我用125g*
● 柠檬汁[B] 3茶匙 （可用酸柑汁/ 白醋取代）
准备步骤：
1. 蛋黄和蛋白分开装在干净的容器里。（提示：确保容器是保持在干爽、无水、无油的状态）
2. 烤馍外层用锡箔纸包着，备用。（提示：这是防止烘烤的时候烤馍会进水）
3. 低筋面粉和玉米粉混合并一起过筛，备用。
4. 牛油隔热水至完全融化，备用。
做法：
1. Cream cheese加whipping cream，隔热水用打蛋棒搅拌至光滑无颗粒状态，并用中小火慢慢加热。
2. 分次把融化的牛油加入，边加边搅拌均匀。
3. 加入柠檬汁[A]拌匀，接着一粒一粒加入蛋黄，确保第一颗蛋黄完全被搅匀了才加第二颗。
4. 加入已混合过筛好的低筋面粉+玉米粉，用打蛋棒/刮刀把蛋黄糊和粉类材料完全混合均匀，用一片干净的湿布盖着面盆，防止乳酪面糊表面结块，放着备用。
5. 开始预热烤箱160°C。
6. 换一个干净的容器，把蛋白盛入。用mixer快速度把蛋白打至粗泡，分多次把砂糖加入，然后才把柠檬汁[B]加入，继续快速度把蛋白打至湿性性发泡（提示：如做威风蛋糕的蛋白霜）。
7. 取一部分的蛋白霜放入（做法4）的乳酪糊里，用刮刀轻轻翻拌均匀。再把全部的乳酪糊回倒蛋白霜里，翻拌均匀。
8. 将面糊倒入8寸烤馍，烤馍隔热水浸烤：160°C上下火烤30分钟（蛋糕上色后），再换140°C继续烤35分钟。*烤箱温度只供参考*（温馨贴士：我在烤馍上盖一张烘焙纸预防火温太强来保护蛋糕，烘焙纸轻盖着就好，不用压）
9. 取出蛋糕放在铁架上，拆开锡箔纸让蛋糕待凉。（提示：蛋糕自然将在2分钟左右和烤馍分离而且不会有回缩现象）蛋糕冷却后即可切片享用或者也可放入冰箱底层冷藏隔夜才食用，口感更加。
注意：蛋糕烘烤在第二阶段的10分钟左右，记得留意烘炉是否应该添加隔水用的热水，因为水分蒸发变太少，会导致蛋糕受热过高而表面出现裂痕。
