Tuesday 10 February 2015

炸芽菇片。酥脆爽口



好久没有update我的blog了。。现在终于放假了,是时候为我的blog扫扫蜘蛛网!=P 这是我第一次炸芽菇,也是第一次得知芽菇原来长这个样子的,芽菇500g大约rm2而已。我觉得炸芽菇并不难,只是真的很需要耐心,在大热天里开着小火,慢慢的炸,实在累人。成果还不错,只是芽菇片略嫌厚了一些,我个人更喜欢薄薄的,口感更好。若下次再做,我会把它们再削薄些。

食谱取自Iwei :

材料:
芽菇(500g:可装满一小罐『如图』)
食盐 (少许)

做法:

1。芽菇削皮,把不美丽或压伤的部分切掉。
2。削好皮的芽菇洗净后,放在干净布上晾干水分。
3。同时热油锅 (中小火),同时可以在油内撒上些许食盐,炸出来的芽菇片才会味道均匀。
4。芽菇用削刀削成薄片(依据个人口味削薄,个人喜欢较薄的)
5. 不管你是先削下一堆才放进油锅,或是直接削下油锅,要记得尽量不要粘在一起。不要一次过放入太多芽菇片一起炸,大概铺满油面就可以了。不要马上兜它,这样会很容易卷起来。
6. 放下油锅后,放它稍微定一定形才开始兜,然后炸至颜色均匀。
7. 炸到大概是自己要的颜色9成后,就要捞起放到吸油纸巾上摊凉和滤一些油。
(为何是9成的颜色?因为另一成是在捞起后,由于温度还很高,芽菇的颜色还是在加深。9成的颜色在最后会比较美)
8。摊凉后(别摊凉到过分久)就装进罐子内。如果一次过炸比较多,那么就要注意不要把已经凉的和温热的参在一起进罐子,热气导致水蒸气的话,会导致漏风。

***记得吃多了要喝多点水,油炸食品是很热气的,容易令人生病。不要吃过量***