朱古力心太软 choc lava cake

这款蛋糕是我的最爱，它有一个很可爱的名字：朱古力心太软！也称熔岩蛋糕。。它的制作原理是利用高温而短时间的烤法，让蛋糕外层熟透，而内层却依然“汹涌澎湃”，哈哈！这个蛋糕制作说难其实并不难，说容易也并不然。这是我第三次制作才成功!第一次制作时，只有一点“巧克力流心”的效果。 第二次制作时烘烤时间太长，导致蛋糕都几乎熟透了 :'(  这次终于成功了！一汤匙掘下去，巧克力溶浆立刻像瀑布一样流出来，搭配冷冷的香草冰淇淋，冷热交替绝配！ :D记得蛋糕要趁温热时食用，不然巧克力凝固了就吃不到“巧克力流心”的效果了T.T

食谱取自：Felicia Chiew

份量: 4个

材料：

• 黑巧克力 bittersweet chocolate - 100g
• 无盐黄油 unsalted butter - 100g
• 鸡蛋 egg - 2个
• 细砂糖 castor sugar - 3汤匙
• 盐 salt - 半小匙
• 香草精 vanilla extract - 1小匙
• 沙拉油 vegetable oil - 2汤匙
• 普通面粉 all purpose flour - 2小匙

工具：

• 小蛋糕模子 ramekins - 4个
• 牛油 butter
• 可可粉 cocoa powder

做法：

1. 先预热烤箱220c，10分钟
2. 将黑巧克力和室温无盐黄油隔水煮融，稍微搅拌至均匀混合，待放至室温
3. 将小蛋糕模子均匀涂上一层牛油，再均匀撒上可可粉，待放
4. 盆里放入鸡蛋，细砂糖，盐，香草精，沙拉油，用力打至奶白色
5. 加入黑巧克力糊，搅拌均匀
6. 加入普通面粉，搅拌均匀
7. 倒入小蛋糕模子，放入烤箱，以220c烤11分钟（我烤7分钟而已）
8. 11分钟后，小心将蛋糕取出，倒扣在碟子上，小心将模子拿起，即可切开，里面的巧克力即爆浆流出

来自Felicia的温馨小提示：

***可撒上幼糖粉，也可随意摆上水果，淡奶油，冰淇淋等

*** 熔岩巧克力蛋糕是靠未烤熟的内心来达到岩浆的效果，所以烘烤温度要高，利用速烤的办法来保证外皮凝固变的酥松时，内心还是流淌的

***每个烤箱的火候热情都不一样，建议先烤一个蛋糕，看看会不会烤太熟，若烤得太熟，蛋糕切开时不会有爆浆流出

这是上一次做的，有点烤过熟了 >.<

香蕉巧克力松糕

 前几日刚好爸爸买了一大串香蕉，让我心痒痒，决定以‘香蕉’为烘培材料。上网搜寻，立即相中君之的食谱。看见标题主打热量低，正中下怀，呵呵！这个食谱做法非常简单，跟着步骤做绝对没问题。原食谱没有使用巧克力酱，但我为了消耗家里没吃完的巧克力酱，顺便把它加进松糕里，添加了可可香味，恰到好处！

食谱取自君之:

香蕉松糕(低脂版）
(参考分量：直径4CM小蛋糕12个)

材料：
低筋面粉150克
细砂糖60克（因为加入巧克力酱，所以只我用45克糖份）
牛奶90克（我用100克）
鸡蛋1个
植物油30克（我用20克）
中等大小香蕉1根(熟透)
泡打粉1小勺(5ML)
内陷: 巧克力酱( 一茶匙）
烘焙：

烤箱中层，上下火180度，15-20分钟，至表面浅金黄色

制作过程：
1、准备材料。香蕉去皮后放入保鲜袋里，用擀面杖或勺子背等工具压成泥状，低筋面粉和泡打粉混合过筛。
2、将牛奶、细砂糖、鸡蛋、香蕉泥、植物油等配料倒入大碗里。
3、用打蛋器搅打，使液体材料混合均匀。
4、倒入过筛后的低筋面粉与泡打粉混合物。
5、用橡皮刮刀快速的翻拌均匀，使粉类材料完全湿润。
6、拌的时候切忌搅拌过度，拌到面粉完全湿润，拌好的面糊看上去粗糙且多块，就可以停止了。
7、将拌好的面糊倒入模具，2/3满，立刻放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤15-20分钟，至表面呈浅金黄色就可以取出来了。（如果加入巧克力酱：将拌好的面糊倒入模具至1/2满，接着加入一茶匙的巧克力酱（如下图所示），最后再盖上面糊至2/3满就可以了）


来自君之的贴心叮咛：

1、这款蛋糕属于麦芬蛋糕，但比一般的麦芬蛋糕更加低脂。烤好的蛋糕趁热食用非常美味，最好在烤好的当日食用完毕。如果吃不完，也可放入冰箱的冷冻室冻硬，可保存2-3周，解冻后食用。
2、香蕉要选择熟透的，做出的蛋糕才会有浓郁香蕉味道。表皮已经发黑的香蕉，用来制作这款蛋糕最好不过。
3、植物油请选择玉米油、葵花籽油等色浅无味的油，不要选花生油、芝麻油等具有特殊气味的油，否则会影响蛋糕的味道。若喜欢黄油味道的朋友，也可将30克黄油加热溶化成液态代替植物油。
4、配方里的牛奶可用全脂牛奶，也可用脱脂牛奶。如果想要更低热量，也可以用等量水代替牛奶。

Dark choc cheese mini cakes 迷你黑巧克力芝士蛋糕

果然最爱的还是巧克力和芝士。。两者结合在一起，让人无法抗拒！xD  用了粉红的食谱， 而蛋糕布置则撒上了白巧克力丝和草莓。我用汤匙在草莓上挖个小洞，然后挤入融化了的白巧克力，再放回冰箱冷藏让白巧克力凝固。稍后，用巧克力酱和挤花袋画上草莓表情就大功告成了^^

食谱取自：lucky inn 粉红

饼底：

• 100g Oreo巧克力cream饼干（cream不要取出），压碎
• 40g 牛油，隔水融化

做法：

1.将融化牛油和Oreo饼碎搅拌均匀，按压在模型底部。

2. 放入冰箱冷藏20分钟。

巧克力乳酪：

• 250g 奶油乳酪
• 45g 黄糖
• 1粒蛋
• 150ml 鲜奶油
• 125g 巧克力，切碎，隔水融化
• 3tbsp无糖可可粉 ，过筛

做法：

1. 将奶油乳酪搅打至油滑，加入黄糖搅拌均匀。

2. 倒入融化巧克力，搅拌均匀。

3. 将蛋液分两次加入，第一次的蛋液必须搅拌均匀之后才加入另一半的蛋液。

4. 鲜奶油和可可粉分次交叉拌入面糊中。

5. 倒入Oreo饼皮上。

6. 水浴法，160C烘烤70分钟。

7. 关电后，让乳酪蛋糕在烤箱里呆上30分钟，取出。

8. 冷却后，收入冰箱冷藏隔夜。

japanese light cheese cake 日本轻芝士蛋糕

终于做了一直很想尝试做的蛋糕！！ ^o^ 之前一直看到很多bloggers都推荐这个食谱， 果然见证了它的名不虚传。看似复杂的步骤，其实只要跟着做，就可以成功了！对蛋糕成果相当满意！(虽然蛋糕表面裂裂，但是味道依然棒 :P ) 大力推荐！！^^

原食谱取自：小雨伞

(谢谢您的好食谱） ;D

材料：
● Cream cheese 250g
● Whipping cream 200g （我用牛奶取代）
● 牛油 75g
● 蛋黄 6颗
● 低筋面粉 75g
● 玉米粉 30g
● 柠檬汁[A] 2茶匙 （可用酸柑汁/ 白醋取代）

● 蛋白 6颗
● 细砂糖 140g *我用125g*
● 柠檬汁[B] 3茶匙 （可用酸柑汁/ 白醋取代）

准备步骤：

1. 蛋黄和蛋白分开装在干净的容器里。（提示：确保容器是保持在干爽、无水、无油的状态）

2. 烤馍外层用锡箔纸包着，备用。（提示：这是防止烘烤的时候烤馍会进水）

3. 低筋面粉和玉米粉混合并一起过筛，备用。

4. 牛油隔热水至完全融化，备用。

做法：

1. Cream cheese加whipping cream，隔热水用打蛋棒搅拌至光滑无颗粒状态，并用中小火慢慢加热。

2. 分次把融化的牛油加入，边加边搅拌均匀。

3. 加入柠檬汁[A]拌匀，接着一粒一粒加入蛋黄，确保第一颗蛋黄完全被搅匀了才加第二颗。

4. 加入已混合过筛好的低筋面粉+玉米粉，用打蛋棒/刮刀把蛋黄糊和粉类材料完全混合均匀，用一片干净的湿布盖着面盆，防止乳酪面糊表面结块，放着备用。

5. 开始预热烤箱160°C。

6. 换一个干净的容器，把蛋白盛入。用mixer快速度把蛋白打至粗泡，分多次把砂糖加入，然后才把柠檬汁[B]加入，继续快速度把蛋白打至湿性性发泡（提示：如做威风蛋糕的蛋白霜）。

7. 取一部分的蛋白霜放入（做法4）的乳酪糊里，用刮刀轻轻翻拌均匀。再把全部的乳酪糊回倒蛋白霜里，翻拌均匀。

8. 将面糊倒入8寸烤馍，烤馍隔热水浸烤：160°C上下火烤30分钟（蛋糕上色后），再换140°C继续烤35分钟。*烤箱温度只供参考*（温馨贴士：我在烤馍上盖一张烘焙纸预防火温太强来保护蛋糕，烘焙纸轻盖着就好，不用压）

9. 取出蛋糕放在铁架上，拆开锡箔纸让蛋糕待凉。（提示：蛋糕自然将在2分钟左右和烤馍分离而且不会有回缩现象）蛋糕冷却后即可切片享用或者也可放入冰箱底层冷藏隔夜才食用，口感更加。

注意：蛋糕烘烤在第二阶段的10分钟左右，记得留意烘炉是否应该添加隔水用的热水，因为水分蒸发变太少，会导致蛋糕受热过高而表面出现裂痕。

北海道蛋糕。轻盈不腻

我终于回来啦～终于度过了漫长的大学第二年第一学期，考试，lab projects，练舞。。是时候回家迎新年了！忙了一个学期，假期终于来临！！:D 基于好友们要求，初次学做了广受大众欢迎，轻盈不腻的北海道蛋糕！做法没有想象中难，因为这食谱不需要打发淡奶油。蛋糕体真的很轻盈柔软，烤的时候蛋糕都涨得高高的，出炉后渐渐下沉，填满内陷后又涨了起来，很特别的过程！谢谢goosey的食谱分享^^

原食谱取自goosey：

奶油冻材料：

• 牛奶 200ml
• 淡奶油 50ml
• 蛋黄 2颗
• 砂糖 50g
• 面粉 30g
• 香草精 1小匙
• 牛油 1/2大匙

1. 蛋黄打散，加糖打至稍微发白。

2. 筛入面粉，拌匀。

3. 另一个锅倒入牛奶、淡奶油和香草精，煮至沸腾马上离火。

4. 把一部分牛奶倒入蛋黄乳，搅拌，再把所有蛋黄乳倒回牛奶里。

5. 锅子上小火煮，不停搅拌，直至冒泡，蛋奶乳转浓稠后马上离火。

6. 加入牛油，不停搅拌至凉。

7. 放进冰箱，加盖冷藏。

 海绵蛋糕体：

(可做6杯）

• 蛋黄 3颗
• 蛋清 3颗
• 白糖 70g
• 食油 30ml
• 牛奶 30ml
• 面粉 30g

1. 蛋黄加入一半份量的糖，打至稍微发白。

2. 加食油和牛奶，筛入面粉，拌均。

3. 蛋白打至起泡，分批加糖，打至湿性发泡。

4. 蛋白分三次加入蛋黄乳，轻轻搅拌以免消泡。

5. 倒入杯膜，170度烤18-20分钟。（我用150度烤30分钟）

6. 烤好后将蛋糕平躺，避免蛋糕过度回缩。

7. 取出晾凉，这时候已膨胀的蛋糕会回缩，不必担心，这是正常现象。一来因为是海棉蛋糕，二来待会儿蛋糕体就有地方挤入奶油冻了。

8. 奶油冻装入裱花袋，在蛋糕正中心轻轻将裱花嘴插入（裱花嘴选铁制的更易插入），把奶油冻挤入，可以看到蛋糕表面微微涨起，无需太多。

9. 当所有蛋糕的肚子里都装了奶油冻，即可以进冰箱冷藏。

10.要吃的时候取出，给蛋糕撒上一点糖霜，就可以开动了！^o^

黑巧克力乳酪蛋糕。完美搭配

烤生日蛋糕时总会有个压力，那就是蛋糕到底好吃吗( 因为没得事前试吃 xD ) 战战兢兢的从马六甲家里烤了一粒巧克力乳酪蛋糕，乘2小时的车程把蛋糕带到KL大学去，献给我可爱活泼的傻婆ah zi～！祝她生日快乐，天天开心～！

当同学们看见蛋糕时都大赞蛋糕很漂亮，然后就迫不及待地将蛋糕"五马分尸"。紧张的试吃时间到。。。～！大家都对蛋糕赞不绝口，纷纷向我索教（飘飘然）得感谢粉红的食谱这么棒，又不难做，有好吃，推荐～！完美的乳酪和黑巧克力结合，配上烤香的杏仁粒，简直是天衣无缝～！

食谱取自Lucky Inn： 

饼底：
Oreo 饼干碎 100克
黄油 50克
乳酪蛋糕：
奶油奶酪 250克
鸡蛋 2个
砂糖 50克
动物性淡奶油 60ml
柠檬汁 1tsp
粟粉 1tsp
巧克力表层：
黑巧克力 70克
动物性淡奶油 60克
黄油 10克

做法：
1.把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
2.把饼干碎末倒进黄油里，把消化饼干碎末和黄油混匀。
3.铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。放进冰箱冷藏备用。
4.取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
5.将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
6.此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油,粟粉和柠檬汁，搅拌均匀。
7.把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模里。
8.准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
9.烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。

蛋糕布置：
1. 黑巧克力和黄油放入小碗内隔水融化，过后加入动物性淡奶油搅拌均匀。
2. 蛋糕放凉后，将巧克力倒往蛋糕表层中间，放入冰箱备用。
3. 先将杏仁用平底锅，小火烤香，再压成碎颗状。
4. 将杏仁碎均匀撒在黑巧克力表层上。
5. 草莓洗净，并用以布置蛋糕表层。
6. 将kit kat巧克力用刀切半，围绕在蛋糕形成“墙柱”。
7. 最后系上美丽的丝带就大功告成啦～！

 

可爱的寿星婆～！要天天开开心心噢～！^^

芒果乳酪蛋糕。甜而不腻

迟来的生日蛋糕，献给我最爱的妈妈（抱歉迟了因为上星期没回家乡T.T)。经过一番精挑细选，终于选了eileen的芒果乳酪蛋糕食谱，用料较简单和健康。个人认为这个蛋糕较倾向甜而不腻型，是比较“轻”口味的哈哈。可惜在取柠檬屑时，我技巧不够，吃蛋糕时仍可嚼到小柠檬屑（略带苦味），还好整体对蛋糕影响不大（我认为下次可以不放柠檬屑，影响不大）。蛋糕表层的芒果汁搅得不够烂，所以铺出来的上层也没有像eileen的那样美美T.T

食谱取自：eileen的记事本

材料：

A

• 100g 消化饼干 (压碎)
• 50g 无盐奶油

B

• 250g 奶油乳酪
• 60g 幼糖
• 15g 粟粉
• 3/4tbsp 柠檬汁
• 半粒 柠檬皮屑
• 75g 芒果
• 1粒半  全蛋
• 75g 动物鲜奶油

做法:

1）在烤盘周边刷上奶油,底部垫蛋糕纸备用。

2）无盐奶油软化后,加入饼干拌匀, 铺在烤盘底部压紧, 放进冰箱。

3）将柠檬汁， 柠檬皮屑及芒果放人搅拌机搅烂，备用。

4）奶油乳酪在室温软化后, 加入幼糖及粟粉, 用打蛋机打至松发。

5）把做法3）加入，继续搅拌。

6）再逐粒把蛋加入并打发至光滑状。

7）最后把鲜奶油倒入，混合均匀成光滑的乳酪糊.

8）将乳酪面糊倒入饼干底上, 用水浴法，以160度烘约60分钟。

9）蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏约4小时。

上层材料：

100g 芒果

3/4tsp gelatine粉

10ml 水

做法：

1）用搅拌机把芒果搅成泥状。

2）把gelatine粉轻洒在清水上，静待5分钟。

3）以隔水溶化法，把做法2）加温至gelatine粉溶解。

4）把做法3）拌入芒果泥里混匀，再轻轻倒入乳酪蛋糕表层。

5）放入冰箱，冷藏约3小时才享用。

迟来的生日蛋糕，妈妈我爱您~! 长这么大了第一次为妈妈做生日蛋糕，谢谢您一直以来对我们四个小瓜的照顾，让我们健康成长。希望妈妈和爸爸都天天开心，身体健康。。♥

oreo condensed milk mini cheesecake。玲珑细致

大大力推荐这个食谱～！不但卖相好看，味道更是一级棒！做好后带给朋友们试吃，大家都赞不绝口。喜欢芝士的朋友千万别错过这个食谱哦～！

原食谱取自 ：小雨伞的天空

材料A

▪  蛋黄 2个

▪  Cream Cheese 250克
▪  练奶 80g

材料B
▪  蛋白 2个
▪  柠檬汁 1茶匙
▪  细砂糖 15g

材料C
▪  Oreo饼干 1包 (137g)


做法：
1）将一包的Oreo饼干拆开（去掉饼干陷），把10片留下，其余的弄碎。
2）把10个蛋糕铁杯铺上纸托。然后把弄碎的Oreo饼干铺上，用小汤匙弄平。
3）材料A放在室温回温，用mixer拌均匀至滑嫩。
4）蛋白加柠檬汁打发，在加入细沙糖打至硬性发泡。
5）将蛋白霜加入做法（3）的芝士糊里轻拌均匀。
6）将拌好的芝士糊倒入做法（2）的纸托里至9分满，再把（做法1）完整的Oreo饼干放在乳酪面糊上。
7）预热烤箱165度（上下火），水浴烘烤法进烘大约20-25分钟。
8）蛋糕取出，待凉后放入冰箱数个小时后即可享用。

小贴士：

为了别让上层的oreo饼干吃起来别那么硬帮帮的，所以当烤至20分钟时，我在oreo饼上涂了一层牛奶，再继续烘烤5分钟。

蒸湿润巧克力蛋糕 【赞！！！】

让人满意的食谱，用料和做法简单，不需烤箱不需打蛋器，成品却超赞～！不爱吃蛋糕的小弟吃了很多片，家人也赞不绝口，让我飘飘然 xD 特别是喜欢巧克力的烘培朋友，这是一道必试的食谱！

食谱参考自爱丝特：

材料：蛋糕体

牛油 180 g (Butter)

细糖 180 g (Sugar)

全脂淡奶 200 g (Full Cream Evaporated Milk)

蛋 2 粒 (稍微拌过) (Eggs)

普通面粉 70 g (Plain Flour)

低筋面粉 30 g (Cake Flour)

可可粉 50 g (Cocoa Powder)

泡打粉/发粉 1/2 小匙 (Baking Powder)

苏打粉 1/2 小匙 (Baking Soda)

香草香精 1/2 小匙 (Vanilla Extract)

Rum 酒 2 大匙 (可不加)

做法：

1。开始准备蒸炉，开火预备把水煮滚

2。把糖，淡奶，香草香精和牛油放入锅内，以小火煮至白糖和牛油融化，离火待用

3。等 (2) 稍凉后，加入鸡蛋，搅拌均匀

4。把面粉，可可粉，发粉和苏打粉过筛后放入另外一个盆内，把 (3) 倒入，切拌均匀 (面糊呈稀状)

5。把烤盘搽油撒粉以避免粘粘，倒入面糊，放入蒸炉，烤盘轻轻的盖上一张锡纸

6。中火蒸大约 45 分钟，在烤盘冷却后才把蛋糕倒出

巧克力酱

炼奶 200 g (Condense Milk)

香草香精 1/2 小匙 (Vanilla Extract)

植物油 2 大匙 (Vegetable Oil)

可可粉 20 g (Cocoa Powder)

盐 1/8 小匙 (Salt)

做法：

1。把可可粉，炼奶和油搅拌均匀，以小火煮至稍微浓稠

2。加入盐和香草香精搅拌均匀即可

3。待巧克力酱稍微冷却一些后倒在蛋糕上即可

注意一定要用中火蒸哦～！这食谱的蛋糕我做了两次，第二次不小心开大火蒸了15分钟才发现，立刻调回中火，可惜蛋糕成品表面稍微粗了些T.T还好味道仍然很棒。这蛋糕冷藏前较湿润柔软，冷藏后变得较浓郁扎实，各有千秋，可看个人喜好。怕甜的朋友可将糖减至160g。。

吃了蛋糕后记得喝多些水，发热气就不好啦！晚安 ……^.^